Выращивание шампиньонов в теплице

См. также:

• Шампиньоны
• Разведение грибов

По теме: Выращивание шампиньонов

Шампиньоны содержат белок, по свойствам средний между белками растительными и животными, а также минеральные соли и витамины.

Шампиньоны могут быть двух разновидностей: с белыми и кремовыми плодовыми телами (грибами). Основная часть шампиньонов: грибница — тонкие, белые «ниточки», пронизывающие субстрат (почву).

Плодовое тело шампиньона состоит из шляпки и ножки. Пока гриб «молоденький», ножка может быть более толстой, чем шляпка, затем ножка постепенно «худеет» и удлиняется. На нижней стороне шляпки расположены нежные бледно-розовые, с возрастом темнеющие, пластинки, которые можно увидеть лишь после того, как лопнет тоненькая оболочка, соединяющая края шляпки с ножкой. Именно на пластинках размещаются споры шампиньона — образования величиной в несколько микрометров.

Вкусовые качества шампиньона принесли ему заслуженную славу. Большое значение для организма человека имеет содержащаяся в шампиньонах фолиевая кислота, которой практически нет в овощах. Своеобразный аромат им придают алкалоиды и кетоны.

В шампиньонах содержатся никотиновая кислота, витамин С, В1, В2, В6, D, Н, фосфор, кальций, калий, хлор, натрий, цинк, железо, марганец, серебро, медь, титан — почти вся таблица Менделеева, как видите! Это делает шампиньон ценным диетическим продуктом.

Особенность выращивания шампиньона состоит в том, что ему не требуется свет. Этот гриб весьма хорош для промышленного производства. В Западной Европе шампиньон в защищенном грунте выращивают с XIX века. А в Польше, к примеру, в 1939 году было продано 130 тонн шампиньонов...

Устойчивый спрос на эти грибы наблюдается и на нашем рынке. В больших специализированных хозяйствах процесс выращивания шампиньонов в значительной степени механизирован.

В последние годы в мире наблюдается всплеск интереса к этому грибу. Мировое производство шампиньона составляет нынче 1,3 млн. т ежегодно.

В принципе, для возделывания шампиньонов могут подойти любые помещения: погреба, сараи, хлева, конюшни, гаражи, теплицы. Главное, чтобы они хорошо проветривались и в них можно было поддерживать нужную температуру.

Для выращивания шампиньонов в больших количествах, в промышленном масштабе, строят типовые помещения: каменные сооружения, состоящие из нескольких просторных комнат, в которых один над другим размещают специальные мелкие ящики, где и растут грибы.

Шампиньон не ассимилирует углекислый газ, поскольку в его тканях нет хлорофилла, поэтому выращивается в темноте.

Для быстрого разрастания грибницы оптимальна температура субстрата 25°С.

После появления маленьких грибных тел ее снижают до 16—18°С.

При температуре выше 20°С большинство сортов растут неравномерно, ножка сильно удлиняется, шляпка делается плоской и тонкой.

А если температура упадет ниже 12°С, образовавшиеся грибы будут развиваться медленно, однако вырастут очень симпатичными: с толстой округлой ножкой и мясистой шляпкой.

Субстрат должен быть всегда влажным (оптимальная влажность — 65—75 процентов). Во время выращивания грибов субстрат, содержащий навоз, продолжает разлагаться.

При этом выделяется углекислый газ. Для его удаления должна быть предусмотрена система вентиляции, иначе, в условиях его избытка в воздухе, грибы будут деформированными: с маленькой шляпкой на очень длинной ножке.

Для выращивания шампиньонов готовят специальный субстрат, состоящий чаще всего из свежего конского навоза и соломы.

Обычно стараются использовать навоз, который пролежал в сарае или навозной куче не более двух недель.

Если в нем мало соломы, добавляют 5—20 весовых процентов чистой измельченной и увлажненной соломы. Черный (темно-коричневый) навоз с сильным аммиачным или гнилостным запахом для субстрата не годится.

Хороший навоз для выращивания шампиньонов должен быть свежим, с хорошей пшеничной или ржаной соломой светло-желтого цвета, пропитанной конской мочой. Кони должны питаться луговым сеном или травой с пастбищ.

В нем на каждую часть навоза должно приходиться 3—4 части соломы и не должно содержаться кусков бумаги, веток, древесины и т. д.

Объем 1 т свежего конского навоза составляет 2,5 куб. м. Этого хватит, чтобы сформировать гряды общей площадью до 15 кв. м.

Чтобы получить большее количество конского навоза, добавляют больше соломы в качестве подстила, или же добавляют соответствующим образом приготовленную солому непосредственно во время формирования кучи.

Солому хорошо увлажняют и уплотняют, затем на каждые 100 кг соломы добавляют 0,5 кг мочевины. Слои этой соломы чередуют со слоями навоза в процессе первой укладки кучи.

Другие виды навоза не нашли применения для выращивания шампиньонов, прежде всего потому, что слабо разогреваются в процессе ферментации, в результате чего субстрат негигиеничен и плохо пахнет. Правда, иногда вместо конского используют овечий навоз.

Субстрат для шампиньонов — органический материал, который в результате микробиологических и термических процессов становится питательной средой для роста и развития грибницы.

Приготовление субстрата проходит в три этапа. Первый — ферментация на открытом воздухе или в специальном помещении.

Второй этап — так называемая пастеризация — проводится в помещении, предназначенном для выращивания, или в специальной камере при температуре 60°С в течение 24 часов.

Третий этап — дозревание субстрата, состоящее в том, что в производственном помещении создают условия, оптимальные для микрофлоры субстрата, благодаря жизнедеятельности которой субстрат становится пригодным для выращивания шампиньона. Этот этап длится 4—8 дней при температуре 48—52°С.

Подготовка субстрата заключается в его частичном разложении, причем в процессе разложения масса его теряется почти вдвое, при одновременном уменьшении соотношения C:N. При этом нужно, чтобы температура субстрата была такой, какая считается оптимальной для шампиньонов; чтобы произошла ферментация субстрата, в результате чего образовалась однородная масса; чтобы благодаря высокой температуре ферментации частично уничтожились находящиеся в субстрате патогены.

В современных помещениях, предназначенных под шампиньоны, приготовление субстрата должно происходить на бетонном полу. Навоз, предназначенный для субстрата, хорошо перемешивают и равномерно увлажняют, чтобы впоследствии он нагревался равномерно.

Для получения субстрата конский навоз укладывают под открытым небом в форме усеченной пирамиды.

Важно, чтобы пирамида была оптимальных размеров, ведь в слишком большой затрудняется доступ воздуха и разложение будет бескислородным, а в слишком маленьких при ферментации трудно добиться температуры 55—60°С. На практике рекомендуется укладывать пирамиды шириной до 2 м и высотой 1,5 м, зимой — несколько больше.

Через три дня, когда температура внутри пирамиды поднимется до 55—60°С (что контролируют, помещая вглубь термометр), субстрат перелопачивают, чтобы внешние слои оказались внутри, и оставляют в таком положении на 3—4 дня, затем процедуру повторяют, увлажняя пересохшие места. Температура внутри пирамиды снова должна достигнуть 55—60°С.

Спустя 2—3 дня — субстрат готов. Он представляет собой однородную массу с вкраплениями серой соломы, имеющую приятный мягкий запах. Если от субстрата резко пахнет аммиаком, а солома остается желтой или коричневой, ферментацию продолжают, перелопачивая пирамиду в третий и даже в четвертый раз. Из хорошего субстрата, если сжать его в горсти, выделится несколько капель воды.

При каждом перелопачивании пирамиды ее размеры постепенно уменьшаются.

Необходимым условием получения субстрата для шампиньонов является наличие в конском навозе определенных микроорганизмов.

Под их воздействием в навозе повышается температура, а при высокой температуре интенсивнее идут процессы минерализации и гумификации органического вещества.

Главным источником углевода является солома, содержащая целлюлозу и другие вещества, которые распадаются под воздействием ферментов, выделяемых микроорганизмами.

Одновременно с этим образуются органические кислоты, постепенно понижающие pH субстрата. Освобождается азот, который поглощается затем различными микроорганизмами.

Все эти разнообразные и интересные изменения в различных частях пирамиды происходят с неодинаковой скоростью, поскольку она зависит от наличия в субстрате воды, доступа воздуха и температуры. Во внешних слоях пирамиды биологическая активность мала, зато внутри, где температура достигает 70°С, процессы идут очень интенсивно. Вот почему пирамиду нужно обязательно перелопачивать 3—5 раз.

Перелопачивая, следует увлажнять пересохшие места, особенно те, где навоз имеет серый цвет (затем эти части навоза следует уложить в центр пирамиды).

Существует два основных метода получения субстрата: традиционный и метод краткой ферментации.

Традиционный метод состоит в том, что на 3, 5, 9-й день после закладки пирамиды ее перелопачивают и, если ферментация прошла успешно, на 13-й день переносят в производственное помещение. Если качество субстрата неудовлетворительное, его перелопачивают снова и еще на 2—3 дня оставляют в пирамиде.

Метод краткой ферментации позволяет получить субстрат в течение 10 дней. Навоз увлажняют еще в период хранения (за 3—6 дней до формирования кучи).

После формирования пирамиды ее перелопачивают на 2, 5 и 7-й день, а на 10-й день субстрат переносят в производственное помещение. Субстрат, полученный этим методом, резче пахнет аммиаком, он темно-коричневый и как бы липкий наощупь.

В готовом субстрате pH 7,2—7,6.

Субстрат переносят в помещение, предназначенное для выращивания шампиньонов, и делают разной формы гряды или наполняют им ящики.

Толщина слоя субстрата должна составлять 30 см в необогреваемых и 15—20 см в обогреваемых помещениях.

Между грядами, рекомендуемая ширина которых 1,4 м, оставляют проходы шириной 40 см.

Гряды готовят очень тщательно. Сухой субстрат утрамбовывают сильнее, чем более влажный.

После того как субстрат размещен в ящиках (на рядах), начинается вторая фаза ферментации, называемая еще пастеризацией. Именно в процессе пастеризации субстрат приобретает свойства, оптимальные для грибницы шампиньона, в результате чего урожайность значительно возрастает.

После того, как температура упадет, начинается дозревание субстрата, которое должно длиться 3— 4 дня. В это время следует обеспечить поступление в помещение свежего воздуха, но в то же время поддерживать высокую влажность, чтобы субстрат не пересох.

Иногда случается, что в разложенном тонким слоем по грядам (ящикам) субстрате температура самопроизвольно не поднимается. Тогда проводят пастеризацию паром.

Эту операцию можно провести только в больших хозяйствах, оборудованных необходимой техникой. При этом нужно добиться таких же результатов, как и при биологической пастеризации: в течение 24 часов поддерживать температуру 55—60°С. В этом случае производственное помещение не проветривают.

Остывший субстрат засевают грибницей, произведенной в лабораторных условиях, которую можно купить в специализированных магазинах.

Хорошая свежая грибница шампиньона должна пронизывать весь субстрат, в котором она продается, и издавать характерный сладковатый запах. Грибницу высаживают так: одной рукой приподнимают субстрат, а другой закладывают кусочки грибницы величиной с грецкий орех на глубину 3—5 см по схеме (20—25)х( 10—25) см, после чего гряду плотно утрамбовывают.

Зернистую грибницу помещают на гряды методом равномерного перемешивания с субстратом: грибницу рассевают на поверхности, а затем смешивают с верхним слоем. При этом способе грибница быстрее заселит субстрат, чем при традиционной точечной посадке.

После сева грибницы температура не должна падать ниже 25°С. Высокую влажность воздуха поддерживают, поливая проходы. Проветривание должно быть ограничено — не более нескольких минут в течение суток.

Хорошая грибница в оптимальных условиях начинает расти уже спустя сутки после сева — появляются новые нежные белые «волоски». Под воздействием грибницы субстрат свежеет, меняет цвет с темно-коричневого на более рыжий. Если субстрат остается темным, а грибница не растет — значит, при приготовлении субстрата была допущена ошибка.

После того как грибница начинает расти, гряды (субстрат в ящиках) прикрывают 5—6-сантиметровым слоем почвы, которая сохраняет нужную влажность субстрата и способствует улучшению условий для плодоношения грибницы.

Для укрывания субстрата необходима достаточно легкая и влагоемкая почва, которая не должна образовывать корочки и комочки после увлажнения. Чаще всего в этих целях используют песчаную землю или торф. Заметим, что в западных странах материал для укрытия субстрата производится промышленным способом и продается в магазинах. pH покровной земли должна составлять около 7,5; если нужно, землю известкуют. Перед использованием покровную землю рекомендуется продезинфицировать, чтобы избежать опасности проникновения имеющихся в ней патогенных микроорганизмов.

Температуру поддерживают на уровне около 25°С, пока грибница не прорастет сквозь покровную землю, а затем резко понижают: это стимулирует образование плодовых тел грибов.

При выращивании шампиньонов очень важен правильный полив.

Общее правило: лучше пересушить субстрат, чем переувлажнить. «Засуха», действительно, задерживает рост, но не уничтожает грибницу, в то время как переизбыток воды вызывает ее гибель.

Величина и качество урожая напрямую зависят от ухода. Если вы допустите пересыхание субстрата в условиях слишком высокой температуры — сезон будет «негрибным»: немногочисленные шампиньоны вырастут мелкими.

В то же время слишком низкая температура и слишком мокрый субстрат станут причиной появления опять-таки немногочисленных, зато крупных грибов.

Плохой урожай может быть обусловлен также неподходящей реакцией субстрата или неправильной вентиляцией.

Когда настанет период сбора урожая, каждые несколько дней на грядах будет появляться массовое количество шампиньонов — их называют «волнами» урожая.

Самые обильные «волны» — в первые три недели. Они составляют половину всего урожая. Шампиньоны собирают, когда шляпка еще прижата к ножке, т. е. полностью не раскрылась, и пленочка-ободок, соединяющая шляпку и ножку, не разорвалась. Грибы выкручивают из субстрата, затем отрезают кончик ножки с налипшей грибницей и частичками покровного грунта. Шампиньоны нельзя сильно сжимать в руках, так как в местах сжатия кожица темнеет.

С момента появления маленьких грибов до момента их сбора проходит 7—10 дней. Во время сбора шампиньоны сортируют в зависимости от требований потребителя и фасуют по ящикам или полиэтиленовым мешочкам. Отрезанные части корешков, больные грибы складывают в специальные емкости, а затем утилизируют далеко от производственного помещения.

Урожайность шампиньонов может достигать 12—16 кг с 1 кв. м гряды за 60 дней сбора.

Залог успешного выращивания шампиньонов — строгое выполнение правил гигиены помещения и инвентаря.

Поскольку шампиньон — монокультура, в помещениях, где его выращивают, с течением времени накапливаются патогенные микроорганизмы, возрастает опасность появления вредителей. Поэтому перед каждым циклом выращивания место складирования навоза и площадку для приготовления субстрата дезинфицируют. Весь деревянный инвентарь обязательно моют, а затем обеззараживают термически или химически.

Сами помещения окуривают серой, обрызгивают раствором формалина или (если есть возможность) обеззараживают горячим паром.

В последнем случае в помещение запускают столько пара, чтобы температура повысилась не менее чем до 80°С. Такую температуру нужно выдержать в течение 8—10 часов. Спустя еще 16—14 часов помещение проветривают, субстрат убирают, а все поверхности моют чистой водой.

При температуре 60°С возбудители белой гнили, сухой гнили гибнут через 2 часа, нематоды, навозные мушки, клещи — через 3 часа, возбудители желтой плесени, споры ложных трюфелей — через 6 часов.

Существует довольно много сортов шампиньонов.

Это Сомисел 56 — сорт с кремовыми грибами, Сомисел 191, Сомисел К 32, Хаузер 8,8 — белогрибые сорта, рекомендуемые для выращивания летом, Хорст V1 и Хорст V3 — сорта, которые можно выращивать круглый год.

Сорта К 26 и К 32 более требовательны: оптимальная температура для разрастания грибницы составляет 30—З1°С, а для роста шампиньонов — 24—25°С. В этих условиях грибница занимает субстрат в течение 10—12 дней. Затем его покрывают 4-сантиметровым слоем грунта, и через 9—11 дней на поверхности появляются маленькие грибы, которые быстро растут.

Защита шампиньонов на хорошей плантации — это прежде всего профилактика появления болезней и вредителей.

Бороться же с ними намного труднее, причем нужный результат может и не быть достигнут.

Самая грозная болезнь шампиньонов, которая может погубить всю плантацию, — белая гниль шампиньона. Источник инфекции — покровный грунт, поэтому рекомендуется перед использованием дезинфицировать его. Пораженные грибы (а они имеют вид бесформенной гнилостной массы) удаляют и сжигают. Важно не допускать появления в помещении насекомых. В перерывах между «волнами» урожая гряды поливают дезинфицирующим хлорным раствором.

Возбудитель сухой гнили шампиньона также находится в покровной земле. На пораженных грибах появляются бурые пятна, ножки «раздуваются» у основания, у старых грибов ножки растрескиваются и буреют. Борьба с сухой гнилью аналогична борьбе с белой гнилью.

Иногда на субстрате появляются округлые белые грибы — ложные трюфели, грибница которых сначала растет в субстрате, а затем и в покровной земле, в результате чего снижается урожайность шампиньонов. Чтобы воспрепятствовать их росту, в конский навоз, предназначенный для субстрата, добавляют сульфат меди из расчета 400 г сульфата на 1 т навоза.

При поражении плантаций шампиньона желтой плесенью гибнет грибница. Под слоем покровной земли обнаруживаются пятна желтой субстанции. Болезнь возникает, если для субстрата берут слишком мокрый навоз, а температура в процессе ферментации недостаточно высока.

Ржавая пятнистость шампиньонов проявляется хорошо очерченными ржавыми пятнами, которые постепенно темнеют. Развитию болезни способствует высокая влажность. Ржавая пятнистость за короткий период времени может поразить всю плантацию. Для предотвращения болезни в воду при поливе добавляют дезинфицирующее вещество, содержащее хлор.

В помещениях, где выращивают шампиньоны, могут орудовать следующие вредители: навозная мушка, земляная мушка, нематода, клещи.

Самка навозной мушки откладывает на навозе до 30 яиц, появившиеся из них личинки вместе с навозом попадают на плантацию. Личинки длиной несколько миллиметров с черными головками пожирают грибы только что появившихся шампиньонов, проделывая ходы в мякоти ножек и шляпок. Мушки, появляющиеся из личинок, являются разносчиками клещей, нематод и заболеваний. Вредят грибам и личинки других видов мушек (с белыми головками).

Против них используют соответствующие химические препараты (с каждым годом их ассортимент обновляется).

Нематода — самый грозный вредитель шампиньонов. Это очень маленькие нитеобразные черви длиной менее 1 мм. Особую опасность представляют нематоды, пожирающие грибницу. Ротовой аппарат нематод напоминает кинжал, на который они накалывают ниточки грибницы. Нематоды очень прожорливы и плодовиты, их «армады» в состоянии полностью погубить грибницу. Субстрат, пораженный нематодами, выделяет специфический запах.

Чтобы противостоять нематоде, нужно: готовить субстрат в обеззараженном месте, тщательно измельчать комки конского навоза, перелопачивая пирамиду, субстрат на грядах (в ящиках) выдерживать при температуре 56—59°С в течение 12 часов, тщательно дезинфицировать покровную землю, а по окончании цикла — помещение и инвентарь.

Клещи попадают в субстрат с навозом. Самка клеща откладывает 30—40 яиц на грибницу в субстрате или на покровную землю. Развитие клеща длится от нескольких десятков дней до месяца. Некоторые виды клещей питаются грибницей и вполне могут заметно снизить урожай. У грибов, пораженных клещами, буреет основание ножки, а шляпка приобретает розовый оттенок.

Чтобы не допустить появления клещей, субстрат на грядах и в ящиках выдерживают в течение 12 часов при температуре 55—59°С, покровную землю дезинфицируют при температуре 60°С в течение 8 часов, между «волнами» шампиньонов обрызгивают гряды соответствующими аэрозольными препаратами.

Клещи попадают в субстрат с навозом. Самка клеща откладывает 30—40 яиц на грибницу в субстрате или на покровную землю. Развитие клеща длится от нескольких десятков дней до месяца. Некоторые виды клещей питаются грибницей и вполне могут заметно снизить урожай. У грибов, пораженных клещами, буреет основание ножки, а шляпка приобретает розовый оттенок.

Чтобы не допустить появления клещей, субстрат на грядах и в ящиках выдерживают в течение 12 часов при температуре 55—59°С, покровную землю дезинфицируют при температуре 60°С в течение 8 часов, между «волнами» шампиньонов обрызгивают гряды соответствующими аэрозольными препаратами.