Выращивание шампиньонов в теплице

См. также:

• Вешенка обыкновенная
• Разведение грибов

Вешенка повсеместно произрастает в естественных условиях. Искусственное ее выращивание также широко распространено, как и выращивание шампиньона.

Вешенка растет группами по несколько штук или несколько десятков грибов разного размера, выходящих из общего основания или же расположенных один над другим в виде лестницы. Шляпка вешенки раковинообразная, гладкая, серая или коричнево-черная, светлеющая с возрастом. Пластинки у молодых грибов белые или синеватые, у старых — серые. Мякоть гриба белая, мягкая, сочная, с мягким запахом. У старых грибов она может несколько огрубеть.

По питательной ценности вешенка близка к шампиньону.

Выращивать вешенку, пожалуй, проще, чем шампиньоны: ее разводят на деревянных колодах или на соломе.

В природе вешенка растет на мертвых пнях, колодах, стволах поваленных деревьев лиственных пород. Появляется массово в конце сентября, октябре и даже ноябре, если осень теплая с низкими ночными температурами. Вешенка вообще хорошо переносит заморозки: когда температура снижается, она перестает расти, но с повышением ее снова пускается в рост. Для развития грибницы оптимальная температура пня, колоды и т. д. — 24—26°С. При температуре ниже 5°С грибы не растут, хотя грибница (мицелий) и не гибнет. В фазе образования грибов в помещении следует поддерживать температуру в пределах 12—15°С. Тогда грибы появятся через 8—10 дней и спустя 5—7 дней дорастут до товарной кондиции.

Влажность воздуха должна быть достаточно высокой — не ниже 85 процентов.

Для развития грибов необходим свет: чем больше в помещении света, тем симпатичнее будут выглядеть грибы.

В качестве субстрата можно использовать смесь кукурузной и ржаной соломы.

Светлую, здоровую солому измельчают на куски длиной в несколько сантиметров и насыщают водой до 70—75-процентной влажности. Насыщенную влагой солому помещают в емкости, где в течение нескольких дней она разогреется до 50—60°С (за изменениями температуры следят по термометру, помещаемому вглубь субстрата). Когда температура упадет до 30°С, субстрат перемешивают с грибницей так, чтобы грибница составляла 1—2 процента массы влажного субстрата. Прорастание мицелия можно проводить в темноте. Ящики укрывают пленкой, чтобы субстрат не пересыхал.

Емкостями могут служить мешки из темной пленки или деревянные ящики, выстеленные пленкой. После того как грибница заполнит субстрат, емкости переносят на постоянное место. С мешков снимают пленочные укрытия. Ящики с грибницей удобно ставить стеллажами. Через несколько дней на субстрате появляются грибы. Когда они дорастут до товарной величины, их отламывают от субстрата. Через 10—12 дней появляются новые грибы, второй волны. Массовый сбор дают первые 2—4 волны.